がんの予防に役立つ可能性がある栄養素と食事習慣はいくつかあります。
それらは以下の通りです

抗酸化物質

ビタミンC、ビタミンE、
ビタミンA（およびβ-カロテン）、
セレニウムなどの抗酸化物質は、細胞を活性酸素から保護し、DNAのダメージを防ぐのに役立つとされています。
　これらの栄養素は、
　・野菜や果物、
　・全粒穀物、

　・ナッツ、種子、などに豊富に含まれています。

食物繊維

全粒穀物や果物、野菜、豆類、海藻などに含まれる食物繊維は、体内での食物の消化を助け、特定の種類のがん（特に大腸がん）のリスクを減らす可能性があります。

オメガ-3脂肪酸

サーモン、マグロ、サバなどの脂肪魚や、亜麻仁油やチアシードやウォールナッツなどに含まれるオメガ-3脂肪酸は、炎症を抑制し、一部のがんのリスクを減らす可能性があるとされています。

フィトケミカルス

野菜や果物、全粒穀物、豆類などに含まれる化合物で、細胞の成長を調節し、炎症や酸化ストレスを抑える効果があると考えられています。
これらの栄養素を摂取するためには、食事のバランスを保つことが大切です。プロセスフードの摂取を控えて、野菜、果物、全粒穀物、豆類など、自然のままの食品を中心に食事を組み立てることが推奨されます。なお、栄養素によるがん予防は一部のがんに対して有効な可能性があとされていますが、全てのがんに対して有効とは限りません。また、食事だけでなく、喫煙とアルコールの摂取を控え、適度な運動を行い、健康的な体重を維持するなど、生活習慣全体を見直すことも大切です。

これらの栄養素を摂取するためには、食事のバランスを保つことが大切です。プロセスフードの摂取を控えて、野菜、果物、全粒穀物、豆類など、自然のままの食品を中心に食事を組み立てることが推奨されます。なお、栄養素によるがん予防は一部のがんに対して有効な可能性があるとされていますが、全てのがんに対して有効とは限りません。また、食事だけでなく、喫煙とアルコールの摂取を控え、適度な運動を行い、健康的な体重を維持するなど、生活習慣全体を見直すことも大切です。

加工食品には、次のような種類があります。

1.調理済み食品 シチュー、カレー、ハヤシ、おでん、スープ類 

2.食肉加工品 ハンバーグ、ハム、ソーセージ 

3.水産加工品 イワシやサバなどの魚類の水煮・みそ煮、貝類水煮・味付

 4.米飯類食品 白飯、おかゆ、赤飯、ピラフ、チャーハン

 5.その他食品 ベビーフード など
加工食品とは、食材に加熱や調味など、何らかの手を加えた食品です。食材の保存性を高めたり、色や香り、味をととのえたりするほか、調理時間も短縮できるため、忙しい現代人にとって欠かせないものです。
また、硬化油・添加糖・香味料・乳化剤・保存料などの添加物を付与して、工業的過程によって作られる食品を「超加工食品」といいます。

ポテトチップス、菓子パン、カップ麺、クッキー、ビスケット、冷凍ピザなどが該当します。
超加工食品はしばしば脂肪分、糖分、ナトリウムが多く、たいてい調味料、色素、人工甘味料などの添加物が含まれています。