ビタミンC（別名：アスコルビン酸）は

非常に不安定な性質を持つ栄養素で、

以下のような条件で劣化（減少または失活）

しやすいです。

ビタミンCの劣化要因

①熱

　高温によってビタミンCは劣化します。

　料理の加熱過程で減少することが多いです。

　加熱調理、

　特に電子レンジでの加熱が

ビタミンCの劣化を促進します。

　短時間、低温設定での加熱が推奨されます。

②光

　直射日光や強い照明にさらされると、

ビタミンCは分解されやすいです。

③酸　素

　酸素と反応して劣化する性質があります。

　切った果物が空気に触れるとビタミンCが減少

します。

　酸化反応

　　ビタミンCは非常に

酸化しやすい性質を持っています。

　　空気中の酸素と反応して

　　　　　　※酸化アスコルビン酸※

に変わり、

その後さらに分解して劣化します。

④時　間

　保存期間が長いと自然に劣化します。

⑤pH値

　酸性（水道水に含有されている塩素など）

またはアルカリ性が強い環境も

ビタミンCの劣化を促進します。

☆保存方法

　・冷暗所に保存する

　・空気に触れないように密封する

　・可能であれば、加熱調理を避ける

ビタミンCの劣化は避けられない場合も多いですが、

　　　上記のような対策を取ることで、

なるべく劣化を最小限に抑えることが可能です。

※酸化アスコルビン酸とは

酸化アスコルビン酸（Dehydroascorbic acid）は、

ビタミンC（アスコルビン酸）が

酸素と反応して酸化された形です。

ビタミンCが空気に触れたり、

加熱・保存される過程で

酸化アスコルビン酸に変わることがあります。

この酸化アスコルビン酸も一定の抗酸化作用や

　　　　　　生理活性を持っていますが、

アスコルビン酸に比べて

その能力は低いとされています。

また、

　　体内でも一定量は

アスコルビン酸に還元されて再利用されます。

しかし、酸化が進行するとさらに分解されて、

ビタミンCとしての活性を失います。

それゆえに、

　ビタミンCを摂る際は酸化を防ぐ保存方法や

早めの摂取が推奨されます。